Колдуны — это визитная карточка гродненской кухни и, пожалуй, самое популярное блюдо, которое обязательно нужно попробовать в городе. В отличие от классических драников, колдуны фаршируются мясом (обычно свининой или смесью говядины и свинины) прямо в процессе жарки, что придает им уникальную сочность и насыщенный вкус.
По состоянию на июль 2026 года, в Гродно работает множество заведений, где подают это блюдо: от демократичных столов и кафе до ресторанов высокой кухни. Мы составили подробный гид по лучшим адресам, где колдуны готовят особенно вкусно.
Топовые рестораны с авторским подходом
Ресторан «Жилибер» (Zhilbert)
Адрес: ул. Советская, 19 (исторический центр, у площади Ленина).
Почему стоит зайти: Это, пожалуй, главное гастрономическое место города в сегменте «современная белорусская кухня». Здесь колдуны подают в авторской интерпретации — часто с нестандартными соусами (например, грибным, сырным или ягодным), гренками из черного хлеба и свежей зеленью. Порции сытные, подача ресторанная.
- Средний чек: высокий (30-50 руб. за порцию).
- Атмосфера: уютная, шумная по вечерам, обязательно бронируйте столик за 1-2 дня.
- Особенность: часто в меню есть вегетарианские колдуны (с грибами/овощами).
Ресторан «Камельот» (Camelot)
Адрес: ул. Козлова, 17 (вход со двора, за зданием администрации Октябрьского района).
Почему стоит зайти: Легендарное место с интерьером в стиле средневекового замка. Колдуны здесь — классика жанра: крупные, румяные, с обильным мясным фаршем внутри. Подают с густой сметаной и маринованными грибами. Идеально для большой компании или торжественного ужина.
- Средний чек: выше среднего.
- Плюс: огромное меню пива и настоек.
Ресторан «Граф Тиškevič» (Graf Tyszkiewicz)
Адрес: ул. Замковая, 2 (в здании старой аптеки, рядом со Старым замком).
Почему стоит зайти: Атмосфера аристократического Гродно XIX века. Колдуны готовят по старинным рецептам с использованием местных продуктов. Часто подают в керамических горшочках, что сохраняет тепло блюда до последнего укуса.
Кафе и бистро: вкусно, быстро, демократично
Кафе «Дранік» (Dranik)
Адрес: ул. Будённого, 28 (ТЦ «Корона», 1 этаж, фуд-корт) и ул. Козлова, 15.
Почему стоит зайти: Сеть, заточенная специально под драники и колдуны. Это лучший вариант для быстрого обеда или недорогого ужина. Колдуны здесь стандартизированные, но стабильно вкусные: тонкое тесто, много фарша, хрустящая корочка. Подают с классической сметаной или соусом «Чесноковый».
- Цена: одна из самых низких в городе за качество.
- Формат: самообслуживание (в фуд-корте) или пристойка.
Кафе «Смачні» (Smachni)
Адрес: пр. Космонавтов, 47 (ТЦ «Экспо», фуд-корт).
Почему стоит зайти: Аналог «Драніка», но с собственным характером. Часто предлагают колдуны с разными начинками: классические мясные, с курицей, с грибами. Хорошее место перекусить во время шопинга.
Пекарня-кафе «Булка» (Bulka) / «Хлебна»
Адреса: несколько точек в городе (ул. Горького, пр. Ленина, ТЦ «Гродно Молл» и др.).
Почему стоит зайти: В основном это выпечка, но горячая линия часто включает колдуны. Они получаются более «домашними», мягкими, с тонким тестом. Отличный вариант на завтрак или легкий ужин с капучино.
Атмосферные места с «душой»
Кафе «У Елены» (или похожие домашние кафе)
Адрес: ул. Антонова, 12 (проверьте актуальность на картах, мелкие кафе часто меняют вывески).
Почему стоит зайти: Маленькие заведения с 10-15 столами, где готовят «как у бабушки». Колдуны здесь могут быть неидеальной формы, но самыми сочными и ароматными. Часто используют домашнюю сметану и сало при жарке. Совет: ищите места, где едят местные на обед — это лучший индикатор качества.
Ресторан «Хачапури» / Грузинские дома
Адреса: несколько точек (ул. Озена, ул. Моисеева).
Нюанс: В грузинских заведениях Гродно почти всегда есть колдуны в меню (часто под названием «Драники с мясом» или «Колдуны по-гродненски»). Готовят их на сковородах открытого типа, что дает специфический дымный вкус. Порции огромные.
Сравнительная таблица: что выбрать?
| Заведение | Формат | Цена (порция) | Для чего лучше | Нужно бронировать? |
|---|---|---|---|---|
| Жилибер | Ресторан | Высокая | Гастротур, свидание, впечатления | Да, обязательно |
| Камельот | Ресторан | Высокая | Большая компания, банкет, пиво | Рекомендуется |
| Дранік | Фаст-кэжуал | Низкая | Быстрый обед, бюджетная поездка | Нет |
| Смачні | Фаст-кэжуал | Низкая | Обед в ТЦ, разнообразие начинок | Нет |
| Граф Тишкевич | Ресторан | Средняя/Высокая | Туризм, история, фото для соцсетей | Рекомендуется |
💡 Советы профи: как выбрать идеальные колдуны в 2026 году
- Спросите про фарш. Настоящие гродненские колдуны делают из сырого фарша (мясо прокручивают в мясорубке вместе с луком), который кладут на сырой картофельный плавок. Фарш готовится прямо в сковороде. Если вам говорят, что фарш «предварительно обжарен» или «варен», это драники с начинкой, а не колдуны.
- Сметана — закон. Колдуны едят только со сметаной. Кетчуп, майонез или аджика убивают вкус. В хороших местах приносят густую домашнюю сметану (20-30%) в отдельной пиале.
- Температура. Колдуны должны быть обжигающе горячими. Охнувшие колдуны теряют магию: тесто становится резиновым, жир в фарше затвердевает. Ешьте сразу после подачи.
- Добавки. Классика — сметана. Популярные вариации в Гродно 2026 года: грибной соус, сырно-чесночный соус, маринованные грибы (опята/грузди), сало на сковороде (скварки).
- Порции. В ресторанах порция обычно 3-4 штуки (300-350 г). В кафе — 2-3 штуки. Учитывайте, что блюдо очень сытное.
🗺 Как найти: навигация для туриста
- Исторический центр (ул. Советская, Замковая, Козлова): Концентрация ресторанов «Жилибер», «Камельот», «Граф Тишкевич». Идеально для пешеходной прогулки с обедом.
- ТЦ «Корона» / «Экспо» / «Гродно Молл»: Надежные точки «Дранік», «Смачні», «Булка» для быстрого перекуса в теплом в любой погоде.
- Район Озена / Моисеева: Кластер грузинских домов и кафе «домашней кухни» с большими порциями и низкими ценами.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Есть ли веганские/вегетарианские колдуны в Гродно?
Да. В «Жилибер» и некоторых современных кафе (например, веган-кафе «Зеленый Лавка» — проверяйте актуальность меню) готовят колдуны с начинкой из грибов, чечевицы, тофу или овощей. В классических заведениях («Дранік», «Камельот») веганских опций обычно нет, так как тесто делают на яйцах/молоке, а жарят на животном жире/смазке.
Можно ли купить замороженные колдуны домой?
Да. Почти в каждом супермаркете (Евроопт, Гиппо, Корона, Алми) в отделе заморозки есть полуфабрикаты брендов «Смачні», «Дранік», «Гродновский мясокомбинат», «Брестский мясокомбинат»; Ищите надпись «Колдуны гродненские» или «С мясом в тесте». Лучше брать производителя из Гродно или Бреста, рецептура ближе к оригиналу.
Какое пиво лучше пить с колдунами?
Местные знают: светлое нефильтрованное/крафтовое (Гродненское «Светлое нефильтрованное», «Князь Витовт», крафт от «Браварни Гродно») или классическое «Гродненское Классическое». Тяжелые темные сорта (портеры, стауты) могут перебить вкус блюда.
Приятного аппетита и вкусного путешествия по Гродно!
Информация актуальна на июль 2026 года. Рекомендуем проверить режим работы и наличие блюда в меню по телефонам или в картах (2GIS, Яндекс.Карты, Google Maps) перед визитом.