Тюменская область – регион, где переплетаются множество культур и народов. В последние годы здесь активно продвигается идея единства народов России, а одним из её ярких проявлений стали фестивали, на которых представлены национальные блюда. Одним из таких блюд, часто упоминаемого в новостях и анонсах мероприятий, являются колдуны – традиционные вареники‑пельмени, популярные у многих сибирских и уральских народов.
Исторический контекст
Слово «колдун» в кулинарном значении происходит от старославянского корня, означающего «скрытый, спрятанный» – тесто скрывает начинку. В Тюменской области колдуны известны уже несколько десятилетий как блюдо, готовящееся в домах татар, башкир, чувашей, русских и других этнических групп. Традиционно их лепят из пресного теста, начиняют мясом (чаще всего свининой или говядиной), луком и специями, после чего варят в подсоленной воде или жарят на сковороде.
Колдуны как кулинарное наследие
Ниже представлен классический рецепт колдунов, который часто публикуется на кулинарных порталах (например, на сайте EdimDoma.ru).
- Тесто: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 1 яйцо, ½ ч.л. соли.
- Начинка: 300 г фарша (свинина+говядина), 1 большая луковица, чёрный перец, соль по вкусу.
- Приготовление:
- Замесить тесто, дать ему отдохнуть 30 минут.
- Раскатать тонкий пласт, вырезать круги диаметром ~7 см;
- На каждый круг поместить чайную ложку начинки, защипнуть края, образуя полукруг.
- Варить в кипящей подсоленной воде 5‑7 минут до всплытия, либо обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Подают колдуны со сметаной, сливочным маслом или аджикой. В некоторых семьях добавляют в начинку грибы или картофель, что придаёт блюду региональный оттенок.
Колдуны на фестивалях единства народов
В 2026 году Тюменская область стала площадкой для проведения Года единства народов России. На фестивале «Лепим дружно» (12 февраля 2026 г.) жители региона смогли попробовать не только традиционные пельмени и вареники, но и колдуны. В новостях Тюменской линии отмечалось:
«На фестивале Лепим дружно тюменцы попробовали пяльмени, колдуны, хуран кукли, пельнянь и хинкали» (, 14:42).
Аналогичные упоминания встречались в выступлениях главы региона Александра Моора и премьер‑министра Михаила Мишустина, которые подчеркивали важность таких мероприятий для укрепления межкультурного диалога.
Выставка, посвящённая Году единства народов России, открытая в тюменской библиотеке 09 февраля 2026 г., также включала раздел о национальной кухне, где колдуны были представлены как символ кулинарного наследия сибирских народов.
«Дукальские колдуны»: от кулинарии к бизнесу
Интересно, что название «колдуны» получило и коммерческое использование в Тюменской области. В справочниках Яндекс.Карт и 2ГИС фигурируют две организации:
- Дукальские колдуны – студия автотюнинга, расположенная по адресу: Центральная ул., 10, село Гусево.
- Дукальские колдуны – магазин автозапчастей, находящийся по адресу: улица Калинина, 22а/1, Тюмень.
Оба предприятия имеют положительные отзывы (рейтинг на Zoon – 4 из 5) и предлагают услуги по ремонту и обслуживанию автомобилей. Их названия, вероятно, выбраны из‑за ассоциации с чем‑то «тайным» и «мастерским», что созвучно смысловому значению слова «колдун».
Колдуны в Тюменской области представляют собой многогранное явление:
- Как кулинарное наследие – блюдо, объединяющее разные этнические группы региона.
- Как культурный символ – участник фестивалей, посвящённых единству народов России.
- Как бренд в бизнесе – название, используемое в сфере автосервиса и торговли запчастями.
Таким образом, слово «колдуны» успешно перешло из кулинарной традиции в общественную жизнь Тюменской области, отражая богатство и разнообразие местной культуры.