Гомель – один из крупнейших городов Беларуси, где традиции национальной кухни переплетаются с богатой музыкальной и фольклорной жизнью. В этом материале мы расскажем о том, что такое колдуны, как они появились на гомельском столе, где их можно попробовать и какие интересные культурные аспекты связаны с этим названием.
Что такое колдуны?
Колдуны – это традиционное блюдо белорусской кухни, представляющее собой крупные картофельные зразы (или драники) с мясной или грибной начинкой. По сути, это картофельная оболочка, внутри которой находится сочный фарш, часто дополненный луком, специями и зеленью. Блюдо получило своё название из-за внешнего сходства с маленькими «колдунчиками» – округлыми, чуть приплюснутыми котлетками, которые, как говорят старожилы, «притягивают» удачу и сытость.
Исторические корни
Упоминания о подобных картофельных зразах встречаются ещё в época Великого княжества Литовского. Со временем рецепт видоизменялся: в разных регионах Беларуси добавляли свои ингредиенты – грибы, smoked сало, различные специи. В Гомельской области колдуны стали особенно популярны благодаря близости к лесным массивам, где легко добыть свежие грибы, и развитому животноводству, обеспечивающему качественный фарш.
Легенда о названии
Существует несколько версий происхождения названия «колдуны». Одна из них связывает его с древними обрядами, когда блюдо готовили в честь местных знахаровчаров», считалось приготовку. Другая версия более прозаична: форма зразы напоминала маленькие волшебные палочки, которыми, по преданию, пользовались колдуны для своих ритуалов.
Классический рецепт колдунов с мясом
Ниже представлен пошаговый рецепт, который можно приготовить за 35–40 минут. Ингредиенты рассчитаны на 4 порции.
- Картофель – 1 кг (средней крупности)
- Лук репчатый – 1 большая головка
- Фарш свино‑говяжий – 300 г
- Пшеничная мука – 2–3 ст. ложки (для связки)
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Зелень (укроп, петрушка) – опционально, для подачи
Приготовление
- Картофель очистить, натереть на крупной тёрке, отжать лишнюю влагу через марлю.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Смешать натёртый картофель, жареный лук, фарш, муку, соль и перец. Тщательно вымесить до однородной массы.
- Сформировать из получившейся массы котлеты овальной формы толщиной около 1,5 см.
- Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, выложить колдуны и жарить на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка.
- Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, подать горячим, украсив свежей зеленью.
При желании можно заменить мясо на грибную начинку (шампиньоны + лук) или добавить в фарш мелко натёртый сыр для более нежного вкуса.
Где попробовать колдуны в Гомеле
Гомель предлагает множество заведений, где подают это блюдо в традиционном и современном исполнении:
- Ресторан «Драничная хата» – классические колдуны с мясом и грибным соусом.
- Кафе «Белорусская изба» – вариант с добавлением копчёного сала и свежих трав.
- Столовая при Гомельском государственном университете – доступный по цене обед, включающий колдуны с гарниром из свежих овощей.
- Фуд‑корты на центральном рынке – быстрый перекус: колдуны в панировке, подаются с сметаной и чесночным соусом.
Колдуны в культурной жизни Гомеля
Помимо кулинарного значения, имя «Колдун» известно в Гомеле благодаря талантливым музыкантам.
Братья Колдун
Георгий и Дмитрий Колдун – известные гомельские исполнители, выступающие в симфоническом оркестре города. Их творчество сочетает академическую классику и современные аранжировки белорусских народных мотивов. В 2019 году братья впервые выступили вместе на сцене Гомельского симфонического оркестра, что получило широкое освещение в местных СМИ и социальных сетях (см. запись в LiveJournal от 24 апреля 2019 г.).
Проект симфонического оркестра с участием Колдунов
В 2026 году был анонсирован совместный проект Гомельского симфонического оркестра и братьев Колдун под названием «Мелодии земли». Программа включает обработки белорусских песен, где традиционные инструменты (дудки, цимбалы) переплетаются с симфоническим звучанием. Этот проект подчеркивает, насколько глубоко в гомельской культуре укоренились как гастрономические, так и музыкальные традиции.
Колдуны в Гомеле – это не просто вкусное блюдо, а символ соединения прошлого и настоящего: древние рецепты картофельных зраз живут в современных кухнях, а фамилия Колдун продолжает ассоциироваться с творческим потенциалом города. Посетив Гомель, обязательно попробуйте колдуны в одном из местных заведений и, если представится шанс, посетите концерт симфонического оркестра с участием братьев Колдун – так вы сможете ощутить всю многогранность гомельского наследия.
Статья подготовлена на основе открытых источников и материалов, доступных на дату 16 июля 2026 года.