Теберда (Теберда‑Домба) – небольшой горный посёлок на берегу озера Кара‑Кель в Карачаево‑Черкесии․ Здесь, среди кедровых и пихтовых лесов, живут люди, которые сохраняют древние целебные знания, передаваемые из поколения в поколение․ Одной из самых известных хранительниц этих знаний является Фатима Абазалиева – травница, производительница «балхама», уникального кавказского бальзама․
Краткая биография Фатимы Абазалиевой
Фатима родилась в семье Зухры Абазалиевой, в которой традиция приготовления балхама насчитывает уже несколько поколений․ По её словам, рецепт передавался от её прабабушки Тауджан, жившей более ста лет в Джамагатском ущелье․ Фатима выросла в окружении:
- многих коров – молоко и топлёное масло использовались в рецепте;
- пихтовых и кедровых лесов – откуда собиралась живица;
- традиционных горных лекарственных трав․
С детства Фатима помогала бабушке Зухре готовить балхам, а позже сама возглавила семейный бизнес․ После смерти матери она продолжила дело, сохранив аутентичность рецепта и расширив производство․
Семейные традиции
«Балхам — это старинное целебное средство», – рассказывает Фатима․ В её семье балхам готовили:
- пра‑бабушка Тауджан (жила более 100 лет);
- бабушка Зухра (молочная ферма, производство сыра, айрана, масла);
- мать Фатимы (в 1990‑х годах открыла первый магазинчик у озера Кара‑Кель)․
Исторический контекст: от аланских городищ до современных санаториев
На территории современной Карачаево‑Черкесии и Осетии в древности жили племена аланов․ Их языческие верования придавали особую сакральность смоле хвойных деревьев, которую они называли «кровью дерева»․ По археологическим находкам в Нижнем Архызе обнаружен рецепт балхама, записанный латиницей, где указаны лишь два ингредиента – живица и топлёное молоко․
С течением веков балхам стал «антибиотиком» для алан, применяясь при:
- ранениях и ожогах;
- кашле, бронхите, ларингите;
- тяжёлых инфекциях (холера, чахотка, чума)․
Существует версия, что слово «балхам» происходит от арабского «бальзам», что подчёркивает многокультурные влияния на кавказскую медицину․
Что такое балхам?
Балхам – это густой, золотисто‑медовый бальзам, получаемый путём длительного варения топлёного масла с живицей хвойных деревьев, а также добавлением пыльцы и цветков сосны․ В рецепте Фатимы присутствуют небольшие, но важные нововведения:
- Пыльца сосны – усиливает противовоспалительные свойства живицы;
- Цветки сосны – смягчают действие на желудочно‑кишечный тракт и восстанавливают микрофлору․
Технология приготовления (по семейному рецепту Фатимы)
- На 1 кг топлёного масла берётся 0,33 кг живицы кавказской пихты․
- Смесь помещается в чугунный котел и медленно доводится до кипения․
- После закипания огонь выключают, дают остыть 3‑4 часа․
- Повторно доводят до кипения, добавляют 3 ст․ л․ пыльцы сосны и небольшое количество цветков․
- Тушат ещё полтора часа, затем разливают по стеклянным баночкам․
- Готовый балхам хранится в плотно закрытой таре до одного года․
Фатима варит 2‑3 литра за раз, так как сырьё ограничено: у её тети – одна корова, а живицу привозит троюродный брат‑лесник из Архыза дважды в год (май и октябрь)․
Применение балхама
Балхам пользуется спросом у жителей Кавказа и туристов, посещающих санатории Теберды․ Основные направления применения:
Внутреннее употребление
- Лечение заболеваний дыхательной системы: бронхит, ларингит, после пневмоний․
- Снижение кислотности, помощь при язве желудка․
- Укрепление иммунитета в период простудных эпидемий․
Наружное применение
- Обработка ран, порезов, ожогов – ускоренное заживление․
- Обертывания при болях в суставах и ревматизме․
- Уход за пролежнями у лежачих пациентов․
Обычно одной баночкой (≈200 мл) хватает на курс лечения (10‑14 дней)․ Стоимость в 2026 году – 700 рублей, но Фатима часто раздаёт продукт бесплатно тем, кто действительно нуждается․
Современный бизнес Фатимы
После смерти матери Фатима переехала в небольшое помещение у озера Кара‑Кель, где открыла собственный магазин․ Основные аспекты её предпринимательства:
- Маркетинг – первая реклама с изображением белочки, яркая этикетка с номером телефона․
- Ценообразование – расчёт себестоимости, фиксированная цена 700 рублей за банку․
- Сбыт – постоянные поставки в санатории Теберды, а также продажи туристам․
- Социальный аспект – бесплатные раздачи, помощь детям‑инвалидам․
Фатима планирует расширить производство, увеличить объёмы заготовки живицы (сотрудничество с муллой из Архыза) и открыть новую торговую точку, но при этом сохранить аутентичность рецепта, отказавшись от современных «модных» добавок (малина, барсучий жир и т․п․)․
Травы и другие кавказские целебные продукты
Помимо балхама, Фатима собирает и сушит лекарственные травы в Джамагатском ущелье․ Она использует лунный календарь, собирает травы в одиночку, а затем готовит целебные чаи:
- Общеукрепляющие смеси;
- Чаи для женского здоровья;
- Хвойную воду из еловой смолы – тонизирующее средство, которое можно добавить в чай․
Эти продукты также продаются в её магазине и пользуются спросом у туристов, ищущих «суперфуд» от кавказских гор․
Теберда как центр оздоровительного туризма
Теберда привлекает гостей не только живописными видами и чистым горным воздухом, но и возможностью попробовать традиционные кавказские лекарства․ Отзывы туристов (см․ отель «Жемчужина») подчёркивают:
- Тёплый приём хозяев;
- Вкусный ягодный чай и местные настойки;
- Возможность «перезагрузиться» в горах․
Для многих путешественников визит к Фатиме и её балхаму стал частью оздоровительного курса․
Фатима Абазалиева – живой мост между древними аланскими традициями и современным рынком здорового образа жизни․ Её работа демонстрирует, как:
- Семейные рецепты могут сохраняться и адаптироваться к новым условиям;
- Традиционные природные ресурсы (живица, топлёное масло, пыльца) остаются эффективными лекарствами;
- Этика бизнеса (бесплатные раздачи, честные цены) укрепляет доверие к местному сообществу․
Если вы планируете поездку в Карачаево‑Черкесию, обязательно загляните в Теберду, посетите магазин Фатимы, попробуйте балхам и ощутите, как «кровь дерева» может стать частью вашего здоровья․
Источник информации: статья «Мы зимой почти не болели» (Лента․ру, 2024), интервью Фатимы Абазалиевой, а также отзывы туристов о Теберде (Yandex Maps), публичные видеоматериалы (YouTube) и социальные сети (Instagram)․